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“东北麦当劳”狂开千店，米村拌饭做对了什么？
东北起家的米村拌饭正在向北京、上海两座一线城市发力。

近日，米村拌饭宣布在北京进行合伙人招募计划，此举意在加密其在北京的门店数量；另一方面，继2023年12月开出首店后，米村拌饭目前在上海已开出3家店，且还有8家店处于围挡状态。

米村拌饭创立于2014年主打朝鲜美食，目前已进入15个省市，门店数量破千，这意味着，米村拌饭已经成为除老乡鸡和乡村基集团之外，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。要知道，米村拌饭创立于2014年，实现千店连锁，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，米村只用了7年，其中还有3年是疫情期间。

那么，置身竞争激烈的快餐行业中，米村拌饭的扩张思路是怎样的？它又能在未来保持火爆多久呢？

01
三十块钱的网红快餐，凭啥？
从米村拌饭半开放式的后厨，常常能看到几位店员在忙碌——但不是忙着炒菜，而是忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。

店员把拌饭端上来时，托盘里还有一包拌饭酱。

工业化食品的预包装，温热的手感，让第一次来吃饭的人难免陷入惊讶：米村拌饭对自家的预制工艺这么坦然吗？

当然，用米村拌饭的话来讲，预制菜就瞬间“高大上”了——“食材统一采购，中央厨房配送”。

从网友在米村门店拍到的“调味香菇”“速冻葱花”的盒子看，很难想象有什么菜是米村不能预制的。

但看看餐厅挤满埋头干饭的消费者，门口还在大排长队等位的人，预制菜并没有影响米村拌饭的生意。

能让消费者忽略预制菜关于新鲜度、健康度以及口味的顾虑，米村拌饭的确有一些“心机”。

坦率说，虽然是预制菜，但端上来的菜品卖相都不错，而且分量不少。

虽然是快餐店，但服务异常活跃且殷勤。容易溅汁的铁板豆腐会帮你围上纸质围挡，金枪鱼拌饭可以帮你提前拌匀沙拉酱，另外还免费送小菜和海带汤，五常大米的米饭也可以免费续，而服务员亲自端过来，更让米村“不像快餐”。

如果你有幸坐在店铺里吃饭，还会被浓厚的氛围感所裹挟。

只一顿饭的工夫，你就会被“朝鲜族非遗”五个大字魔性洗脑，因为它可能会出现在门店招牌上、海报里，甚至店铺的天花板上。

在店铺的每个角落，几乎都能看到米村无孔不入的刷屏式的广告。

捧着石锅拌饭的朝鲜族美女“央视三次报道”的字样，墙上各式菜品的联排产品照，或是大厨熬汤、切牛肉、做泡菜的手部特写……

强大的感官攻势，几乎让人感受到自己身处一家有历史有文化的老字号，吃进嘴里的是一顿有技术有传承的好饭，而不是一家预制菜连锁快餐店。

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单品类中式快餐霸王
米村拌饭做对了三件事
“这个品牌汲取了多个品牌经销的经验，既参考了海澜之家、名创优品的托管联营的合作模式，又参考了旗下这个海底捞的合伙合伙裂变机制，同时做到了麦当劳、肯德基的高度标准化。”某餐饮行业人士这样评价。

极海数据显示，米村拌饭在疫情前后高速增长。2022年一季度，米村拌饭门店新增157家，此后几乎保持着每个季度百家门店的增长速度，直到目前的近千家。

虽然此次访问的加盟商样本量没那么大，但从聊天以及其发展历程看，我们似乎能循到这个品牌从“档口”到“全国”的崛起路径。

1、从小品类到大赛道

韩式拌饭是小品类，但是米饭快餐是大赛道，做的是全客群生意。米村拌饭本身是由米饭、蔬菜和肉品组合而成的，契合米饭类快餐的属性。为了打造正餐体验，米村通过3次调整从25道菜精简至15道，砍掉了与拌饭结构不搭的菜品，砍掉无法标准化的菜品，目前菜品结构仅有10道菜+3种主食族+2道汤，基本都是套餐出品。

菜品标准化，使得品牌非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高商场选址可以更多，同时，出餐准备完全不依赖人工，在中央厨房就可以解决。

米村拌饭品牌创始人周强曾公开表示，当产品做到极致时，根本不需要那么多产品，一个产品就能养活一家店。

2、高效门店模型

近两年，延吉成为热门旅游地之一，这是一座因吃而出名的城市，诞生于此米村拌饭，自然带有了“韩式风味”、“朝鲜族非遗”的标签。这些标签，同时慢慢外化成了米村无孔不入的刷屏式的广告。

据加盟客服介绍，目前品牌重点集中北京、天津两座战略城市和黑龙江、辽宁、山东三个战略省份，由此能看出，米村的扩张策略是以核心城市为切入点，打透核心城市之后，在开始锚定下一批战略地。

在门店选址上，米村拌饭有自己的一套理论。在媒体对于周强的专访中，他表示，总部给拓展部的指标是选址70分，管理占20分和菜品占10分。在米村开始20家门店后，他精确了门店面积，调整为80-130平方米，周强通过对比而得出的，确保门店整体坪效。

3、高质低价的预制

周强在2017年透露米村拌饭的核心经营思路是：中央厨房、标准化物流配送及门店管理人才的选拔。说到底就是标准化、通过供应链压缩成本，才能开连锁挣大钱。

门店烹饪的半预制的方式，能够规避中式快餐难以标准化的弱势部分，大部分食材都有大于7天以上的保质期。在原料上，米村拌饭直接“躺平”，除了部分蔬菜，几乎全都是预制菜。但当你逛商场累了想吃东西的时候，惊觉一碗麻辣烫都能不小心吃个百八十元，那么，真不如试试20元左右热腾腾的拌饭。

03
稳健发展，仍有隐忧
当前米村拌饭的主要发展区域，还是在北方几个有限的省份。在米村拌饭850家门店中，吉林有123家、辽宁154家、山东141家，这三省占了米村拌饭门店数的一半。其还未真正深入到中国经济的腹地——长三角和珠三角。在东北和北方市场，消费者对拌饭品类接受度高、消费习惯稳固，同时北方市场米饭品类较低的竞争烈度，给予了米村拌饭难得的根据地市场。

但是在南方市场则不同，南方市场米村拌饭将面临川、湘、粤等各类米饭快简餐的围剿，同时米村拌饭甜咸的口味特征，也具有一定的消费者口味普及度的问题。比如其米饭口感，就与南方市场中认知的五常大米口感，完全不一样。配图：米村拌饭的米饭偏冷偏硬，笔者作为南方人吃的并不习惯

这些问题的存在，是米村拌饭在南方市场推进的疑问点。在南方市场，很大情况下，是因为其具有的美食特征，才吸引消费者首次进店。如果米村拌饭在今后的战略选择中，丢失了美食属性，那其发展就危险了，必然会导致其品牌平庸化。

另外一个维度，米村拌饭一直在深耕供应链，其采用的都是东北名优产品，比如五常稻花香大米、金刚山辣白菜、韩食府桔梗、罗子沟粉条、山东清真牛肉等等。但是供应链固化的结果，很大可能会导致创新力的匮乏。

第三个维度，是米村拌饭当前还处于产品驱动阶段，所有的资源和经营模块，都围绕产品而展开。在当前阶段，品牌成为了米村拌饭最大的短板，米村拌饭还没进入品牌驱动阶段。所以在门店端，不论是门店形象，还是品牌文化，显见的都比较匮乏和浅白，还没有形成一个大连锁所具有的品牌底蕴。

在这个维度，如果米村拌饭不注重品牌文化的沉淀和塑造，在华与华的方案下，其必然成为蜜雪冰城、华莱士的变种，从而丧失了品牌的文化独特性，让品牌泯然众人矣。

目前已有一大批的餐饮头部玩家，正对拌饭品类虎视眈眈，准备或者正在切入这个品类，可以预见的是，这个品类的竞争烈度，将在今后几年上升几个级别。

所以在品牌内涵和品牌文化维度，是当前米村拌饭的最大短板。这需要创始人有深入的品牌理解力，和团队有雄厚的文化塑造力，很明显的是，这两者都是米村拌饭匮乏的。而且这两者都是借助外部咨询公司建设不了的。

至于能不能成为真正的中国麦当劳，这既考验创始人的智慧，也考验竞争对手的能力。