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冷先生笔记:从买奥迪到倒闭,被疫情改变命运的南京炒饭哥 北京企业网站建设 网站制作 网站设计 北京做网站公司
发布时间:2020-02-09 11:07:05 作者:北京网站建设 来源: 浏览次数:17次

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冷先生笔记:从买奥迪到倒闭,被疫情改变命运的南京炒饭哥

2月2日,在南京熙X汇开了家小饭店的张伟收到了广场物业送来的催租函。

内容简单明了:请尽快交齐6个月的房租,共计84000元。

接到催租函后,张伟辗转难眠,第二天一大早就跑到了广场物业,要为自己的店讨一个说法:

“现在疫情这么严重,不知道什么时候能开店,为什么这个时候还要收租?”

物业工作人员一脸无奈地说:“我们是按合同办事。三年租约,半年一交。”

“那我是不是现在交了钱,就能开业了?”

物业工作人员仍是一脸无奈:“营业要等疫情过了,现在不行。”

“那我不租了!”

物业工作人员低头看了一下张伟的合同说:“退租可以。”

张伟竟说不出一句话来,气冲冲走出了办公室,一到家就把口罩扔到了床上,一股脑扎进了被窝——干了10年餐饮的他,从未像现在这般难过。

突如其来的疫情,让餐饮行业遭受巨大冲击,也成了压垮他的最后一根稻草。

01、我做夜市一天能赚三四千
今年35岁的张伟出生于南京一个普通家庭,按照他自己的话说是:“我上学时,最想当一名艺术家。结果南辕北辙,成了一夜市的小贩。”

其实做夜市之前,张伟干过不少工作,如2010年在麦当劳做全职,每天从下午2点上班到晚上10点,标准的八小时工作制。

但工作强度超过一般人的想象,“我一个人要干三个人的活,我要煎牛肉,又要做汉堡,还要装鸡翅。”

张伟回忆说:“麦当劳的工资少得可怜,我是小时工,一小时7块8毛钱,一个月到手1500不到。”

生活的压力让张伟半年后放弃了麦当劳的工作,他选择接过父母手中的大勺,从零开始,去南湖夜市摆地摊。

一台驮货的电动三轮车,几张桌椅板凳,张伟开始了餐饮创业。

摆地摊是不少年轻人看不上的职业,其实里面大有“玄机”,至少有四大利好:

第一,没有房租,只需交给街道每个月300块的管理费就可以;

第二,家传的手艺,传承有序;

第三,品类简单,就炒面、炒饭、炒酿皮,炒起来速度快,一个人可以忙的过来;

第四,夜市需求大,不少在附近大饭店喝完“一场”的人,都喜欢再来这儿搞个“二场”,他们喜欢这种接地气的感觉。

这里是中国人的“深夜食堂”。

生意刚起步时,张伟一个人就能忙的过来,他又炒饭又收拾卫生,繁忙且快乐。

尝过他手艺的人都竖起了大拇指,“手艺确实不错”是他听过最多的称赞。

张伟的生意越来越好,终于一个人忙不过来了,“每天出门,我会带一百个盘子,卖完回家,半年后,我每天要带两百个盘子。”本已退休的父母,又出来帮忙打下手。

晚上十点准时出摊,干到凌晨四点回家,一天六个小时,张伟一家要接待近300个客人,最忙的一天创造过500人的记录。

“我家的产品一份不会超过15块,豪华无敌款也就30多块40块。经济实惠,回头客特别多,

不少都加了微信,他们会提前打招呼,我预先做好,他们随来随走,方便。”

到了2014年,张伟一天能赚三四千,全年无休,一个月纯利润有6万块。

2015年,30岁的张伟给自己买了一辆40多万的奥迪A6和一套全款的南京新房。由于生意太忙,他一年也开不了几次奥迪,依旧每天骑着电动三轮车出去摆摊。

02、我家可能是南湖夜市最后一块招牌
不少张伟的老客都问过他同一个问题:考没考虑过开个自己的门店?

干了七八年夜市的张伟不是没考虑过开店,但他已经习惯了夜市这种“无本生意”。

高昂的店租让他望而却步,与其每天为房东打工,不如在路边做个“安逸王”。

现在不少不喜欢上班的年轻人,都喜欢加盟一些餐饮品牌,一点点、五十岚等奶茶品牌。

做奶茶的毛利有70%,看上去很诱人,其实光是平掉加盟费可能就要两三年时间,还会因为经营不善,经验不足而面临倒闭,直接赔掉。

“我要开店,也是做自己的品牌。”张伟如是说:“如果加盟真的赚钱,供应商为什么不自己干?”

最终,把张伟逼上“梁山”的是一道禁令:为加强文明城市建设,即将取消南湖夜市。

摆地摊的8年时间,张伟不但自己赚到了钱,还带动了周边商户。他家摊位周围聚集起了各种小吃:龙虾、烧烤、炒菜、馄饨、麻辣烫一应俱全。

嘈杂的夜市影响了市容,2019年走到了尽头,正式被取缔。

2019年7月,张伟最后一天出摊,夏天是一年中生意最好的季节,这天一共做了200多单。

凌晨1点,剩下的食材用光了,张伟收拾干净摊位,告别了“安逸王”的生活。“我坚持到了最后一天,其他家早跑了,我家可能是南湖夜市最后一块招牌。”

危机也是转机,张伟开始四处寻找合适的店铺,准备从“游击队”正式变成“正规军”。

为了留住老客,他选择了南湖附近新开的熙X汇广场。

03、美团也是个大坑
第一次开店,张伟换了全套新厨具,把70平的店铺装修一新,前前后后投了20多万。

他每天在微信朋友圈发信息,吸引老客回流,结果却差强人意,他的老客都是“夜间动物”。

广场不能搞夜宵,每天来到店里的老客屈指可数,只能靠广场客流硬撑。

“广场自然流量非常少。”张伟介绍说:“我没敢涨价,还是夜市的价格,但一天进店的只有三四十个人,营业额四五百。”

张伟一个月的房租是14000,光靠广场自然流量,一天不休息也只能挣个房租,人工,材料钱全部净亏。

其实,熙X汇广场非常“鬼”,管理层对广场流量把控非常精准,知道每家店一天大概能分到多少客源,坪效是多少。

满打满算给租户定房租,把租户的自然客源全部转换为自己的房租,如果要赚钱,就要靠租户自己的本事了。

张伟被迫做起了美团。后来,他发现外卖也是个大坑。

美团工作人员天天让他搞各种活动,500份免费送,满减,半价什么的,只有搞活动才给他推荐位。

原本店里卖15块一份的炒饭,成本是8块左右,上了美团就要标价28块,美团与骑手拿走15块,剩下13块归自己。

如果算上店租和人工成本,这单只赚两块钱。遇上满减活动,张伟到手只有8块钱,店租和人工成本就没了着落,这单就纯亏。

“我觉得,互联网没有降低我们的营销成本,反而加重了我们的负担。”张伟抱怨说:“原本消费者只需15元就能买到我的炒饭,现在美团插一腿,他们要付28块。”

虽然张伟的店长期霸占美团APP当地外卖店铺的第一名,但他没从美团挣到钱,消费者也没得到实惠,利润都让美团拿走了。

04、我以后可能去开滴滴吧
年前,为了扩大客源,张伟决定过年不休息,坚持营业,积累口碑。

结果疫情一来,从早上10点到晚上10点,进店的人不超过10个,坚守没了意义,下午4点,张伟就关门回家。

初五,广场正式宣布停止营业,初九,张伟接到了催租函。

与广场管理人员不欢而散后,张伟蒙头睡了一觉,醒来后发了一条宣布关店的朋友圈。

从夜市地摊到广场饭店,张伟第一家门店开了仅仅6个月。

这六个月,张伟一分钱没赚到,纯亏10万元。从一个月净赚6万到一个月亏1.6万,张伟缺的不是手艺。

他是输给了广场、美团和疫情。

“如果没有疫情的话,我还能扛一段时间,因为客流量是很稳定的。”张伟说:“8月份饭店开张,11月生意最好,每天能做一千出头,后来线上配送,也不错。

这一波疫情来了,已经没人来吃饭了,一天能来一两个都是好的,又碰上催租,扛不住,扛不住。”

对于未来怎么办?张伟表示,等疫情过后,再找店铺,找家能做夜宵的。

如果找不到合适的就去开滴滴。

“我的奥迪闲在家里好几年了,也该出来溜溜了,人总不能闲着吧。”

 

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