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日本和牛也卖不动了
作者：沈三万老沈

日本和牛也卖不动了！

5月28日，日本经济新闻报道，2月以来，日本和牛平均批发价格持续下跌；4月，日本和牛价格更是呈现大幅下跌趋势，颓势不止。

与法国松露、俄罗斯鱼子酱并称为世界三大 名贵食材的日本和牛，为什么忽然跌下神坛？

日本和牛的这一轮跌势，跌得挺狠。

具体来看，3月，作为价格指标的东京市场A4级别和牛平均批发价格为1861日元/千克（约合人民币123元），同比下降24%，这是日本和牛批发价近5年多首次跌破2000日元。而4月，批发价持续下跌至1706日元/千克（约合人民币113元），达到7年零6个月以来的 低水平，同比下跌近3成。

养殖户首当其冲受到严重冲击。

如果按照4月均价的行情出栏，加上饲料等各种费用成本，养殖户养一头和牛就要亏损约105万日元（约合人民币6.9万元）。目前，和牛养殖户已集体陷入“越养越赔钱”的困境。

这和此前日本和牛长达数十年的长盛不衰形成了鲜明对比。

日本和牛，在日本被视为“国宝”，以“品质”和“天价”闻名于世。

2019年11月24日，日本三重县松阪市举行了一场日本和牛“松阪牛”的品评大会，一头松阪牛在竞拍环节，被土豪买家以2600万日元（约合人民币168万元）的价格竞得。

可以说，日本和牛创下了日本畜牧业的奇迹：将不可能变成了可能。

这里的“不可能”，主要指两方面。

， 日本多山，耕地面积小，土地资源十分匮乏，天生不适合发展畜牧业。
第二， 和外界盛传“和牛拥有数百年悠久历史”传闻不同的是，日本食用牛肉的历史事实上还不足150年。 很长一段时间内，日本都经历着肉食禁令。从奈良时代的公元676年，天武天皇颁布的肉食禁止令开始，直至明治时期1868年，将近1200年的时间日本一直没有开放过肉食。直到明治5年（公元1872年），明治天皇首次亲尝了牛肉，才是真正意义上的全民解禁。
然而，就是在天然条件极其苛刻、食肉历史也只有短短150年的情况下，日本却一手打造出了世界畜牧业的高端品牌：日本和牛。

在这一过程中，日本主要做对了两件事。

件，严抓品质。

不是每一头日本的牛，都能叫和牛；也不是每一头叫“和牛”的牛，都能被称为“日本和牛”。日本和牛从诞生之日起，条件就极其严格。

以日本在2007年03月26日发表的《农林水产省制定指导路线》定义，要满足三个条件，才能取得日本和牛认可。首先是品种确认，至少要属于黑毛和种、赤毛和种、短角和种、无角和种这四种；其次是产地和饲养地点的严格限制； 后是要符合牛的跟踪报告制度。换言之，每头和牛从出生起就都有一份专属的报告，报告分6章24条，这也使得每头日本和牛的方方面面都可以被追溯，从而保证了质量。

此后，日本更是成立了“日本食肉格付协会”来对和牛等级进行苛刻的划分。其划分标准苛刻到了什么程度呢？举个例子，单单是“肉质”一项，就要按照“红肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉质弹性度”、“脂肪分布”四个标准评分，其中，脂肪分布又细分为12个等级。所以，请珍惜爱护每一块 高级别的A5和牛，它一路走来真的挺不容易的。

第二件，天才式营销。

由于成本的居高不下，日本和牛势必不可能走“低价跑量”策略，从一开始，它就精准抓住了反向定位：高端化、健康饮食化。在营销造势下，日本和牛逐渐摆脱了“饮食”标签，更成为了日本文化的象征。

至2019年，日本和牛价格的居高不下，原因主要有两方面。

，供应量越来越少。

养殖牛犊的繁殖农户持续减少，日本和牛繁殖农户的数量在10年里减少4成，因为为牛接生和照顾牛犊等，工作繁重，难以大规模化推广，新务农者退出的案例很多，年轻人都更愿意去大城市工作。

第二，来自国外的消费猛增。

日本和牛出口逐年增加，2018年，同比增加3成，达到247亿日元，创出历史新高。日本当地肉类批发商表示，神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能卖出更高的价格，出口和访日游客的需求出现激增。

因此，尽管日本当地的普通家庭已经消费不起和牛，但和牛价格始终还可以维持高价。一名九州的养殖农户表示，4年前，在大型的普通超市和牛还有销量，后来，超市连进货都不肯了，因为根本卖不动。

然而，这一切都因疫情而终止了。

疫情导致了日本和牛的三大困境——

， 疫情期间世界范围内的餐饮和旅游需求骤减，世界各地高端餐饮店的牛肉需求降至极低值，是和牛价格下跌的重要原因。
第二，虽然5月上旬，日本东京当地超市内的和牛销售额同比增长3成， 但当地消费依然无法弥补出口的减少，造成和牛库存持续增加。
第三， 延长出栏时间会提高饲养和牛的死亡风险，因此养殖户很难推迟供货， 和牛供应量会进一步上升。
这令美食爱好者兴奋不已！这是否意味着，以后日本和牛也能随便吃了？

并不能。

业内人士表示，如果此次降价持续时间较长，会导致未来养殖户规模缩减、生产减少，从而造成和牛价格进一步走高。

一个恶性循环正在开始。

拭目以待

日本和牛号称入口即化，但它是否真的入口即化，在高价面前，反而不重要了。当人们付出了高成本之后，所得更重要的，是自尊的满足。食物超越了其本身的范畴，凭此得到了广阔的溢价空间。

这就是商业的成功。

当疫情打乱了日本和牛长盛不衰的成功，甚至带来了日后产业链上下游的扰动，作为日本文化的象征，日本和牛会以何种方式应对，我们拭目以待。

朋友们，您吃过日本和牛吗？